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2013年11月17日

フライパンで魚を旨く焼く方法

さかなだマートというサイトで、「プロが使う裏技(魚を旨く焼く方法)」が紹介されている。フライパンに魚がくっつかず、しかも皮がパリッと焼けるので、美味しさ倍増、失敗無し、というわけで、料理の方法は次のとおりです。

01 フライパンに油を適量敷く
02 魚の水気をふき取る
03 魚の皮面を下にしてピッタリと貼り付けるようにして置く
04 魚の下全体に油がゆき渡っていることを確認
05 火をつけて超弱火にする
06 魚の皮面が固まるまでひたすら弱火
07 パチパチと焼ける音がしてきたら、少し火を強める(中火くらい)
08 皮をこんがりと仕上げる
09 強火にして魚をひっくり返して身を焼く
10 焼き色が付いたらすぐ火を止め
11 厚さによって1分から3分ほど休ませる


以上長々と書き(コピー)ましたが、ポイントは「04」の段階まで火をつけないことだそうです。最高の焼き具合に仕上がり、ホッケなどの皮の薄いデリケートな魚でも、この方法で焼けばバッチリ!

参考:フライパンで焼き魚をすると掃除もラクでいろいろ捗るぞ!


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