雑学・和歌山

さかなだマートというサイトで、「プロが使う裏技（魚を旨く焼く方法）」が紹介されている。フライパンに魚がくっつかず、しかも皮がパリッと焼けるので、美味しさ倍増、失敗無し、というわけで、料理の方法は次のとおりです。

０１　フライパンに油を適量敷く
０２　魚の水気をふき取る
０３　魚の皮面を下にしてピッタリと貼り付けるようにして置く
０４　魚の下全体に油がゆき渡っていることを確認
０５　火をつけて超弱火にする
０６　魚の皮面が固まるまでひたすら弱火
０７　パチパチと焼ける音がしてきたら、少し火を強める(中火くらい)
０８　皮をこんがりと仕上げる
０９　強火にして魚をひっくり返して身を焼く
１０　焼き色が付いたらすぐ火を止め
１１　厚さによって1分から3分ほど休ませる

以上長々と書き(コピー)ましたが、ポイントは「０４」の段階まで火をつけないことだそうです。最高の焼き具合に仕上がり、ホッケなどの皮の薄いデリケートな魚でも、この方法で焼けばバッチリ！

参考：フライパンで焼き魚をすると掃除もラクでいろいろ捗るぞ！